同花配资舌尖上的浙江：六大东坡肉_用量_绍兴_调配

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黄酒选择：使用陈年花雕酒，300 毫升配一斤五花肉，酒香浓郁，焖出的肉带有淡淡的花雕味。冰糖运用：采用老冰糖，呈黄色块状，分量约为肉重的 8%，能使汤汁呈现深琥珀色，但对于部分人来说酒味稍重。

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黄酒搭配：选用加饭酒与善酿酒，比例为 7:3，总量控制在 250 毫升左右。冰糖特色：创新地使用单晶冰糖和多晶冰糖混合，单晶冰糖占总糖量的 60%，多晶冰糖占 40%，让甜味更有层次感，做出的东坡肉甜味干净，琥珀色纯正。

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展开剩余47% 黄酒品质：采用二十年陈的状元红，成本较高，酒的用量为肉重的 35%，精准调配。冰糖要点：使用手工老冰糖，不规则形状的黄色冰糖，甜度较低但香味足，用量为肉重的 6.5%，多一分太甜，少一分不够味，是国宴级别的精细调配。

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黄酒坚持：只用绍兴花雕，且年份至少八年以上，保证地道的绍兴味。冰糖技巧：使用普通白冰糖，先将其炒成焦糖色再用，既能给肉上色，又能增加焦糖香味，节省了老抽的使用，还增添了独特风味。

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黄酒选用：采用三年陈加饭酒，用量较大，为肉重的 40%。冰糖调整：使用进口冰糖，纯度高无杂味，并会根据季节调整配比，夏天冰糖用量约为 5%，冬天增加到 7% 左右，使东坡肉口感更稳定。

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黄酒替代：可用普通绍兴料酒代替昂贵的陈年黄酒，200 毫升配一斤肉即可。冰糖选择：黄冰糖比白冰糖好，颜色更正，味道更香，用量为肉重的 6%，再加一小勺生抽调色，小火焖煮一个半小时以上，也能做出不错的效果。发布于：山东省

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